Для каждой породы существует график роста. Отдельно для элиты и для среднестатистических животных. На него и нужно ориентироваться. Причём плохо, когда и недобор и перебор. При последнем отдача кормам ухудшается, страдает репродуктивная функция. Часто крупненькие потом входят в график.
Если постоянно рождается мало крольчат от одного самца, его желательно поменять. Если хотя бы у одной самки большой приплод, самец не "виноват".